Cornell Iscrem: Fra Ko til Krone på The Hill

I hjertet af Cornell University, omgivet af den naturskønne Ithaca, ligger en af universitetets mest elskede og unikke traditioner: hjemmelavet is. Dette er ikke blot en hvilken som helst is; det er en kulinarisk rejse, der begynder med "de klogeste køer" og ender som en fortryllende smagsoplevelse, der har begejstret studerende, ansatte og alumner i generationer. Fra de friske mælkeprodukter til de kreative smagsvarianter er Cornells is et sandt vidnesbyrd om lokalt håndværk og en dyb forbindelse til universitetets rødder. Lad os dykke ned i, hvordan denne særlige is skabes, fra ko til krone, og hvorfor den er blevet en så ikonisk del af Cornell-oplevelsen.

Undervisningsmejeriet: Hvor Rejsen Begynder

Rejsen til den perfekte Cornell-is begynder blot et kvart mil fra Stocking Hall, i det topmoderne Teaching Dairy Barn. Her bor de berømte "klogeste køer", hvis mælk er grundlaget for alle Cornell Dairy Bar-produkter. Dette staldanlæg, der blev bygget i 2012, drives af Veterinary College og huser over 150 malkekøer. Det er et levende læringsmiljø, hvor omkring 100 veterinærstuderende bidrager til driften som en del af deres studier i stordyrsmedicin.

Ifølge manager Geoffrey Hall er køerne enestående i deres dedikation: "Vores køer malkes tre gange om dagen – hver eneste dag, inklusive helligdage og weekender. De tager ikke fridage." Processen begynder allerede klokken 4 om morgenen, og rutinen er så konsekvent, at hver ko ved, hvornår det er dens tur til at blive malket. I "malkestuen" kan 20 dyr malkes samtidigt. Efter en grundig rengøring og desinfektion af yveret, inspiceres en mælkeprøve visuelt, hvorefter råmælken opsamles ved hjælp af en maskine, der efterligner en kalvs suttende bevægelser. Denne friske mælk opbevares derefter i en køletank. Det tager omkring to timer at malke hele besætningen, og hver ko producerer imponerende 87 pund mælk om dagen.

Fra Mælk til Magi: Mejeriforarbejdningsanlægget

Et par gange om ugen foretager en isoleret tankbil den korte tur fra stalden til forarbejdningsanlægget i Stocking Hall. Her pumpes råmælken ind i to 3.000-gallon, kølede siloer. Dette anlæg, der administreres af CALS' Department of Food Science, er hjertet af Cornell Dairys produktion. Det producerer næsten 43.800 gallons is hvert år, udover andre populære produkter som hvid og chokolademælk samt forskellige yoghurtsmage.

Uanset slutproduktet begynder processen med, at råmælken centrifugeres for at adskille fløden. Mælken og fløden blandes senere tilbage i forskellige forhold, afhængigt af hvad der produceres. Iscremer starter som en grundblanding af sødmælk, fløde, sukker og stabilisatorer. Som alle mejeriprodukter baseret på mælk, pasteuriseres blandingen – det vil sige, at den opvarmes til 82 grader Celsius (180 grader Fahrenheit) i 15 sekunder for at dræbe skadelige bakterier. Dette trin er afgørende for produktets sikkerhed og holdbarhed.

Derefter blandes smagsvarianterne i, før der tilsættes hvirvler som hindbær, karamel, fudge eller skumfiduser, sammen med ingredienser som nødder, chokoladechips og brownie-stykker. De tre-gallon beholdere (eller individuelle pints) tager derefter en tur på et transportbånd, der spiraler højt over produktionslinjen og ind i en minus 40-graders fryser til opbevaring. Denne dybfrysning sikrer isens perfekte konsistens og holdbarhed.

Udover de 18 helårssmagsvarianter producerer anlægget også en række sæsonbestemte tilbud, og hvert forår er der en begrænset udgave af vinderen af fødevarevidenskabsstuderendes årlige is-smagskonkurrence. I 2024 gik denne ære til "Brewing CommuniTea", en Earl Grey-te is med karamelhvirvler og shortbread-stykker, hvilket viser universitetets engagement i innovation og studenterinddragelse.

En Kugle af Tradition: Cornell Dairy Bar

Cornell-is serveres 31 steder rundt omkring på campus, herunder kaffebarer og de 10 spisesale, hvor man kan spise så meget, man vil. Ifølge Janette Robbins, der administrerer mejeriets økonomi, blev næsten 33.500 gallons is indtaget på campus i 2023-24. Men det eneste sted, hvor du kan vælge fra hele menuen af standard, sæsonbestemte og specialsmagsvarianter – i alt over 40 tilbud på forskellige tidspunkter af året – er på flagskibsbutikken i Stocking Hall, kun få skridt fra hvor isen laves.

Dairy Bar er mere end blot et salgssted; det er et populært mødested for besøgende, studerende, ansatte og fakultet fra hele campus. Udover helårsfavoritter som "Ezra's Morning Cup" (kaffe) og "Big Red Bear Tracks" (vanilje med brownie-stykker og karamel), tilbydes der sæsonbestemte lækkerier som "Alumni Swirl" (hvid chokoladeis med en syrlig kirsebærhvirvel og fudge-stykker), der laves årligt til Reunion-begivenheden. Og selvfølgelig er der hvert efterår "Clocktower Pumpkin" – græskar-is med kanel og muskatnød – der serveres til ære for det legendariske græskar, der mystisk dukkede op på McGraw Towers spir i 1997. Ifølge alumner er "at spise is i Dairy Bar" en af de mest ikoniske Big Red-traditioner.

Dairy Bar tilbyder også salte muligheder som sandwich, supper og salater, samt officielt merchandise som T-shirts, rejsekrus og en stressko. "Når alumner vender tilbage til campus, tager alle til Dairy Bar," siger Robbins. "Den fælles kærlighed til is og de minder, den frembringer, er en stor del af Cornell." Og hvis du længes efter Big Red-is, men ikke kan komme tilbage til The Hill, sender Dairy Bar til 49 stater (undtagen Alaska!), ved hjælp af tøris for at holde den dyrebare last lækker kold.

Smagsoplevelser fra Cornell: En Smagspalette

Cornell Dairy er kendt for sine unikke og ofte Cornell-specifikke smagsvarianter, der hylder universitetets historie og campusliv. Her er et udpluk af nogle af de mest elskede:

Udover disse er der også smage som "Slippery Slope Strawberry", "Dragon Day Mint Cookies & Cream", "Itha-Kahlua Fudge", "Ezra's Morning Cup", "Beebe Black Raspberry" og "Cascadilla Cookies & Cream". Mangfoldigheden af smagsoplevelser sikrer, at der er noget for enhver smag, og den kreative tilgang til nye varianter holder traditionen levende og spændende.

Mere End Bare Iscrem

Selvom iscrem er stjernen, producerer Cornell Dairy Processing Plant også andre mejeriprodukter af høj kvalitet. Disse inkluderer frisk mælk (hvid og chokolade), en række yoghurtvarianter, smør og endda ost. For lokale beboere i Ithaca-området er der mulighed for at blive medlem af Cornell Dairy Co-op, hvilket giver adgang til nedsatte priser på ugentlige ordrer af mælk, yoghurt, is, smør og ost. Dette understreger yderligere den lokale forankring og det fællesskab, som mejeriet skaber.

Det er også værd at bemærke, at Cornell Dairy er det eneste universitetsmejeri, der er certificeret kosher af Orthodox Union. Denne certificering gælder for alle mælkebaserede produkter, undtagen visse oste som "Big Red Cheddar" og "A.D. White Cheddar", som produceres i andre universitetsfaciliteter, selvom de bruger Cornell-mælk. Denne dedikation til kvalitet og standarder er en del af det, der gør Cornell Dairy så speciel.

Ofte Stillede Spørgsmål om Cornell Iscrem

Hvor meget is producerer Cornell om året?

Cornell Dairy Processing Plant producerer næsten 43.800 gallons is hvert år.

Hvor mange gallons is forbruges på campus?

I 2023-24 blev næsten 33.500 gallons is indtaget på campus.

Hvor ligger Cornell Dairy Bar?

Cornell Dairy Bar ligger i Stocking Hall på den østlige ende af Tower Road, lige ved siden af forarbejdningsanlægget.

Hvor kommer mælken fra til Cornell Iscrem?

Mælken kommer fra Cornell Veterinary College Dairy Teaching Barn, som ligger blot en halv mil fra mejeriforarbejdningsanlægget i Stocking Hall.

Kan jeg købe Cornell Iscrem, hvis jeg ikke er på campus?

Ja, Cornell Dairy Bar sender is til 49 stater (desværre ikke Alaska!) via online bestilling, pakket med tøris for at bevare kvaliteten.

Hvor mange is-smagsvarianter tilbyder Cornell Dairy?

Der er 18 helårs-smagsvarianter, samt en række sæsonbestemte og specialtilbud, hvilket giver over 40 forskellige muligheder i løbet af året.

Cornell Iscrem er mere end blot en dessert; det er en levende tradition, et pædagogisk værktøj og et stolt symbol på universitetets engagement i kvalitet og innovation. Fra de græssende køer til den sidste lækre kugle i en vaffel, er hvert trin i processen gennemsyret af omhu og ekspertise. Det er en oplevelse, der binder Cornell-fællesskabet sammen og efterlader en varig smag af hjem. Næste gang du nyder en kugle Cornell-is, kan du vide, at du smager på en historie, der er dybt forankret i "The Hill".

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Cornell Iscrem: Fra Ko til Krone på The Hill, kan du besøge kategorien Iskrem.