Briterne og Is: En Sødmefuld Passion

Storbritannien, ofte betragtet som en nation af te- og pubelskere, rummer en overraskende dyb og lidenskabelig kærlighed til en helt anden type sød forkælelse: is. På trods af en voksende bevidsthed om sundhed og velvære, samt nye reguleringer som HFSS (High in Fat, Sugar, and Salt), forbliver briterne urokkelige i deres hengivenhed til søde sager. Forestil dig den trøstende varme fra en klæbrig svampekage efter en søndagsmiddag, eller den pirrende fornemmelse af en skål is, nydt i stjålne øjeblikke af lyksalighed ved fryseren. Denne forkærlighed er ikke bare en anekdote; den er statistisk underbygget. En YouGov-undersøgelse fra 2024 afslørede, at hele 34 % af voksne briter forkæler sig med noget sødt hver dag. Endnu mere imponerende er det gennemsnitlige årlige isforbrug per person i Storbritannien, som ligger på hele 9 liter. Dette tal placerer Storbritannien solidt blandt de førende is-spisende nationer, hvilket rejser spørgsmålet: Hvorfor denne enorme appetit på is, og hvilke trends former markedet for denne frosne delikatesse?

Hvorfor er Is Så Populært i Storbritannien?

Ni liter is per person er et svimlende tal. Så hvor får alle disse britiske is-fanatikere deres frosne fix? Og hvilke smagsvarianter får dem til at række ud efter skovlen? Ifølge Mintel er en af de vigtigste drivkræfter for issalget i Storbritannien hjemmeunderholdning. Mange kategorier inden for fødevarebranchen har oplevet et skift, hvor forbrugere vælger at blive hjemme og kokkerere for venner og familie i stedet for at spise ude. Og her passer is, som en dessertmulighed, perfekt ind på grund af dens nostalgiske appel, overkommelige pris og bekvemmelighed. Mintel rapporterer, at 46 % af dem, der spiser is, serverer den for gæster. De køber, tilføjer Mintel, mærker med et håndværksmæssigt tilbud og et aspirerende image. To ud af tre adspurgte sagde desuden, at de hellere ville spise mindre is end at gå på kompromis med kvalitet. Dette understreger en klar præference for premium-produkter og rene, naturlige ingredienser. Individuelle isportioner, premiumisering og produkter, der appellerer til specielle diæter, vinder også forbrugernes gunst lige nu.

De Nyeste Trends Inden for Ismarkedet

Fremtiden for ismarkedet, ifølge Statista, er på sin vis modstridende. Mens varmere vejr naturligvis øger isforbruget, er der også en stærk tendens mod sundere vaner, der styrer forbrugerne væk fra mejeriprodukter og sukkerholdige fødevarer. Bekymringer for dyrevelfærd og miljø driver også flere og flere til at blive veganere eller skære visse animalske produkter ud af deres kost, selvom dette ikke udelukker indtagelse af is uden mælkeprodukter. Andrew Niven, strategisk intelligenschef hos The Knowledge Bank, er enig: "Shoppere er mere sundhedsbevidste end nogensinde, og mens is traditionelt ses som en forkælelse, ønsker folk godbidder, der leverer mere end bare god smag." Efterspørgslen efter proteinberigede muligheder er for eksempel stigende, med næsten 60 % af forbrugerne, der udtrykker interesse for denne type produkter. Inden for mejeriprodukter tilbyder gedemælk og fåremælk en differentieringspunkt, fremhævet for deres lavere laktoseniveauer sammenlignet med komælk, hvilket gør dem mere allergivenlige. Bite-sized produkter vinder også frem, da de giver forbrugerne en følelse af kontrol over portionsstørrelser. Mad-til-at-tage-med-markedet har set en stigning på 26 % år for år, hvilket peger på en efterspørgsel efter hurtige, bærbare godbidder. Forhandlere, der tilbyder enkeltportioner og "on-the-go" varer, er mere tilbøjelige til at tiltrække mersalg. Alle disse trends er forbundet med den voksende vægt på snacking inden for is-kategorien.

Smagsfavoritter og Den Store Pistacie-Bølge

Hvad angår smagsvarianter, siger Catherine McNeill, driftsdirektør hos Ice Cream Alliance, at de traditionelle favoritter – chokolade, vanilje og jordbær – altid vil være øverst på listen. "Der er dog en voksende interesse for mere eventyrlystne, globalt inspirerede muligheder. Smagsvarianter som pistacie, matcha og ube (en levende lilla yam) vinder popularitet, drevet af indflydelse fra sociale medier og en stigende appetit på unikke kulinariske oplevelser."

Alle øjne er rettet mod pistacie som DEN vigtigste ingrediens/smag i is og desserter i år. Sarah Hamouda udløste en global dille med sin Dubai Chocolate Bar (chokolade, sprød kage og pistacie) i 2021, og dens indflydelse fortsætter med at sprede sig på tværs af flere kategorier. Little Dessert Shop, der har forretninger over hele Storbritannien, lancerede sin Dubai Drip-kollektion tidligere på året og rapporterede, at salget har været "intet mindre end fænomenalt", med produkter i serien, der satte nye rekorder i alle deres butikker. Dette er en historie, der gentages af mange, mange andre forhandlere og producenter. "Der er et reelt skift mod mærker, der isolerer enkelte ingredienser og gør dem til hele deres USP," siger Good Food Studio, som peger på store detailkæder som M&S og Waitrose, der er gået hårdt ind med pistacie-infunderede bagværk og chokolade. "Det er blevet en veletableret og elsket smag i is- og frosne dessertindustrien, rangerende som den fjerde mest populære is-smag," tilføjer Ice Cream Alliance. "Dens rige, nøddeagtige smag og premium-appel har gjort den til en favorit blandt forbrugere, der søger noget overbærende, men alligevel sofistikeret."

Is-Innovation Ud over det Sædvanlige

Som Catherine allerede har nævnt, vil klassiske smagsvarianter altid være de største sælgere i forhold til volumen inden for is, men det betyder ikke, at innovation inden for smag og format har stået stille. De forbrugere, der køber is for at forkæle sig derhjemme, er også meget ivrige efter at udvide deres smagspalette. Sektoren er et "blankt lærred" for eksperimenter, fortsætter Andrew, med inspiration fra alle verdenshjørner. "Italiensk gelato gnider skuldre med afghansk sheeryakh, koreansk bingsu med libanesisk booza ashta, malaysisk yam og rød bønne potong med tyrkisk Donurma."

Med en så hurtigt bevægende innovation har selv den mægtige vaffel nu sine udfordrere, tilføjer Andrew. "Is kommer klemt mellem vafler og oblater, bagels og bao buns, sprøjtet ind i croissanter og kouign amann, tacos og taiyaki. New Yorks Morgenstern's skaber is-tærter, Londons Chin Chin er en flydende kvælstof-isbar!" Delikatesseforretninger og caféer udnytter også is-dillen på stadig nye måder. Ud over at sælge små individuelle bægre er der en tendens (hvor pladsen tillader det) til at tilbyde premium softice, som Gabriel Bray, udviklingschef hos Good Food Studio, siger "har et øjeblik". "Fra Flat Iron's gratis brunet smør Tahitian vanilje softice, til matcha latte vafler serveret på specialteforretninger, trives den 'fine softice'. The Dreamery nær Dalston er en anden spændende tilføjelse til Londons is-scene, der parrer overdådige iscoupes med kvalitetsvine – en kombination, vi ikke vidste, vi havde brug for."

Lokale Ismærker og Hvor Du Finder Dem

Sommeren står for døren, og hvis du, ligesom mange andre, elsker at nyde en god is i ferien, er denne sektion lige noget for dig. Storbritannien er måske ikke det mest berømte land, når det kommer til mad generelt, men vi kan ærligt sige, at de har nogle fantastiske produkter, især når det kommer til mejeriprodukter. Her er et udvalg af de bedste lokale britiske ismærker, du kan finde rundt om i Storbritannien. De er alle lækre og vil med sikkerhed gøre din dag!

1. Roskilly’s – Cornwall

Roskilly’s er en økologisk gård beliggende i Cornwall, drevet af parret Joe og Rachel. De startede med at sælge clotted cream i 60'erne, men har siden udviklet mange andre produkter. Deres seneste tilføjelse (siden 2009) er isen. Al deres is er lavet med mælk fra gården (bortset fra den veganske). De har masser af forskellige smagsvarianter, herunder clotted cream vanilje, golden fudge, mint choc, chokolade og mere. Du kan finde dem i mange isbutikker rundt om i Cornwall, herunder den lige foran St. Michael’s Mount, men også direkte på deres gård. Både den normale is og den veganske er lækre og den perfekte godbid på en varm sommerdag i Cornwall.

2. The Ice Cream Farm – Cheshire

Når det kommer til lækker lokal is i Nordvestengland, er det svært at slå Cheshire Farm Ice Cream! Deres mejerigård ligger i Cheshire, nær Chester, og kan besøges hver dag. De laver alle mulige absolut lækre is, sorbeter og veganske is. Nogle af smagsvarianterne inkluderer banoffee, clotted cream, Cointreau og Orange, honeycomb og mere. Det, der især er elskvært ved Cheshire Farm Ice Cream, er, at de har både klassiske smagsvarianter, men også unikke, så det gør alle glade. Selvom de startede på gården, kan du nu finde dem i de fleste pubber og isbutikker i Nordvestengland og Nordwales.

3. Marshfields Farm – South Gloucestershire

Dette er sandsynligvis den mest berømte britiske is i Storbritannien. Marshfields Farm Ice Cream startede som en lille virksomhed i Gloucestershire, men du kan nu finde dem overalt i England og Wales, da de leverer til 8.000 lokationer. Smagssortimentet er meget interessant og unikt. Du finder smagsvarianter som karamelfudge, cookie dough, solbær i clotted cream og selvfølgelig alle klassikerne. Men det, der virkelig gjorde dem berømte, er ikke engang disse lækre scoops, men deres hundeis! Ja, de laver hundevenlig is! Du kan også finde dem i isbutikkerne, og de har tendens til at blive hurtigt udsolgt, for lad os være ærlige, vi elsker vores hunde for meget!

4. Grandpa Greene’s – Greater Manchester

Beliggende i Oldham, Greater Manchester, er Grandpa Greene’s is ikke så berømt i resten af Storbritannien, men lokalbefolkningen kender og elsker den! Deres isbutik i Saddleworth er altid travl, og med god grund – isen er lækker! De er alle håndlavede og bruger lokalt produceret mælk. Du kan købe kugler i en vaffel eller bæger, men også hele bøtter til at tage med hjem og opbevare i din egen fryser. Butikken er åben hver dag og ligger godt placeret nær kanalen, hvor du kan gå en tur.

5. Arran Ice Cream – Scotland

Hvis du besøger øen Arran i Skotland, er et stop ved Arran Ice Cream-butikken et must! Al deres is er håndlavet i små partier og bruger mælk produceret på Arran. Og lad mig fortælle dig noget, de er lækre! Smagsvarianter inkluderer klassikerne, men også den unikke Arran Gold is, som er lavet med en lokal whisky-likør. Du kan finde butikken i Brodick, nær stranden, men også i mange caféer på øen.

6. Pola – Nottingham

Pola er lidt anderledes end de andre nævnte, da det er en is-lolly snarere end en is. Mærket blev skabt af Isaac Lambini i Nottingham. Han besluttede at skabe lækre lollies ved hjælp af ægte frugt og sælge dem fra en vogn på gaderne i Nottingham. Selvom du ikke kan finde dem overalt, kan du bestille lollies online. Du har måske også hørt om det for nylig, da han var med i den sidste sæson af Dragon's Den. Spoiler alert: "dragerne" elskede is-lollies!

Fremtiden for Britisk Is

Konkurrencen om forbrugerne, der stadig er påvirket af leveomkostningskrisen, vil være hård denne sommer. Men detailhandlere, der kan inkorporere produkter, der opfylder forbrugernes præferencer, vil være bedre rustet til succes i den kommende sæson. Nestlés seneste professionelle rapport, "Breaking Dessert Barriers", listede cheesecake (41 %) som Storbritanniens mest elskede dessert, efterfulgt af is/sundaes (38 %) og chokoladefudgekage eller brownies (33 %) – alle appellerer til det igangværende ønske om velkendt komfort.

Bev Botha, grundlægger af The Travelling Cupcake dessertbar, siger, at deep dish 'puddle' cookies er et hit hos hendes kunder, som ikke kan få nok af luksuriøs, friskbagt dej. Om vinteren topper krydrede karamel-æble-kanelsnegle listen, afløst om sommeren af Eton Mess – en ægte klassiker, som forbrugerne længes efter som en smag af sæsonen. Det, der gør disse produkter mest attraktive, ifølge hende, er dybden af smag, kontrasterende tekstur og ren forkælelse. "En virkelig god sød godbid bør tilbyde en balance mellem klistret rigdom, tilfredsstillende knas, og en smagsoplevelse, der får dig til at komme tilbage efter mere!"

Xavier Pelloux, produktudviklingsdirektør hos The Patisserie Box, siger, at kunderne er mere overvejede i, hvad de køber til dessert i dag, og de sætter virkelig pris på et håndværksmæssigt præg. "Ingredienser er så vigtige, især for det, vi laver her. For eksempel bruger vi de bedste italienske kirsebær og frisk fløde. Alt, hvad vi laver, bruger vi de bedste komponenter til." Når flere kunder læser produktetiketter, forsigtige med ultraforarbejdede ingredienser, er ægte smør blevet endnu vigtigere i budding- og dessertkategorien. Xavier anser brug af olie for en "omkostningsbesparende øvelse". "Alle har ret til deres mening," forklarer han, "og smør er steget enormt i pris de sidste 12 måneder eller mere, men jeg vil hellere bruge dette for et slutprodukt af bedre kvalitet." Dette er, hvad der betyder noget for shoppere i en specialbutik, hvorfor Xavier siger, at detailhandlere bør se nøje på ingredienslister og tale med leverandører om, hvad der indgår i deres desserter og kager, før de vælger, hvad de vil lagerføre.

5 Nøgle-desserttrends i år

Disse trends påvirker ikke kun desserter generelt, men også i høj grad ismarkedet:

Spørgsmål og Svar om Britisk Is

Hvor meget is spiser briterne i gennemsnit om året?

Ifølge en YouGov-undersøgelse fra 2024 spiser den gennemsnitlige person i Storbritannien hele 9 liter is om året.

Hvilke is-trends er mest populære lige nu i Storbritannien?

Nogle af de mest populære trends inkluderer individuelt portioneret is, premiumisering, rene og naturlige ingredienser, proteinberigede varianter, globale smagsoplevelser (især pistacie) og specialiserede diætvenlige muligheder som vegansk is.

Hvorfor er kvalitet vigtigere end kvantitet for britiske is-elskere?

To ud af tre britiske is-spisere foretrækker at spise mindre is, hvis det betyder, at kvaliteten er højere. De værdsætter håndværksmæssige produkter og er villige til at betale mere for en overlegen smagsoplevelse og bedre ingredienser.

Er der en stigende interesse for vegansk is i Storbritannien?

Ja, bekymringer om dyrevelfærd og miljø, samt en generel tendens mod sundere vaner, driver flere og flere forbrugere til at vælge veganske eller mælkefri isprodukter. Producenter reagerer med et bredere udvalg af plantebaserede alternativer.

Hvad er "posh serve" inden for is?

"Posh serve" refererer til premium softice-tilbud, der findes i delikatesseforretninger og caféer. Det er en opgraderet version af den traditionelle softice, ofte med eksklusive smagsvarianter, kvalitetsingredienser og en mere sofistikeret præsentation, som for eksempel brunet smør Tahitian vanilje softice eller matcha latte vafler.

Hvis du vil læse andre artikler, der ligner Briterne og Is: En Sødmefuld Passion, kan du besøge kategorien Is.